salade de pâtes au pesto d'Aurélie et Adrien

Ingrédients

• pâtes
• jambon cru
• mozzarella
• pesto
• tomates cerises
• oignons rouges
• parmesan râpé 
• champignons facultatif

Préparation

• couper les ingrédients et mélanger tout

Inspiration

Aurélie et Adrien

tartare de bœuf Thaï

Ingrédients

• 400g de viande hachée
• 1 C à S de gingembre frais râpé
• 2 C à S de coriandre fraiche ciselé
• 1 C à S de menthe ciselée
• 1 C à S de basilic Thaï ciselée
• 1 oignons nouveaux
• 1 petit piment oiseau rouge
• 40g de cacahuètes
• 1 C à S d’huile d’olive
• 1C à S d’huile de sésame
• 1 C à S de sauce soja
• 1 C à S de nuocmam
• Poivre
• 1 citron vert

Préparation

• Mettre la viande dans un saladier.
• Peler et râper le gingembre frais, ciseler toutes les herbes, hacher les oignons, épépiner le piment rouge et le couper en très fines rondelles.
• Dans un petit bol, mettre la sauce soja, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le nuocmam et le poivre.
• Concasser les cacahuètes.
• Ajoutez à la viande l’ensemble des ingrédients et bien mélanger le tout et servir aussi tôt. Mettre dans chaque assiette un quartier de citron vert.

Inspiration

• https://www.bg-restaurant.fr/
• https://lespetitsplatsdechristopher.com/2015/02/08/tartare-de-boeuf-thai/

crêpes coréennes aux légumes (YACHAEJEON)

Ingrédients

• 2 cup de légumes : poireau, oignon, oignons jeunes (impératif), carotte ou patate douce, courgette, piment vert ou 1 poivron, champignons
• 3/4 de cup de farine
• 1/2 càc de sel
• 3/4 de cup d'eau
• 3 càs d'huile végétale
• 1 càs de sauce soja
• 2 càc de vinaigre
• 1/2 càc de piment en poudre (facultatif)
• des graines de sésame (facultatif)

Préparation

• Couper l'oignon jeune en lamelles de 3 cm
• Couper le poireau en lamelles de 3 cm
• Couper en rondelle le piment vert
• Couper l'oignon en lamelles puis les couper en 2
• Eplucher la patate douce puis la couper en lamelle
• Mettre les légumes dans un saladier
• Couper le champignon en lamelle, mettre de coté
• Mettre la farine, le sel et l'eau dans le saladier et mélanger
• Mettre l'huile d'olive dans une poêle, mettre le mélange et bien étaler, ajouter les champignons au dessus à feu fort pendant 1 minute. Puis mettre feu doux pendant 1 minute
• Retourner
• Ajouter 1 cuillère à soupe autour de la crêpe puis soulever la crêpe pour faire pénétrer l'huile au centre de la crêpe, attendre 3 minutes
• Préparer la sauce : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le piment en poudre, les graines de sésame

Inspiration

• https://www.youtube.com/watch?v=knxgR5esJu4
• https://www.youtube.com/watch?v=NFFDIUzHNWk

Petits pains Bao

Ingrédients

- 7g de levure de boulanger déshydratée instantanée

- 100g d'eau tiède + 90g d'eau froide

- 390g de farine T45 tamisée

- 6g de levure chimique

- 80g de sucre

- 2 pincées de sel

- 10g d'huile de tournesol

- graines de sésame

Préparation

- dans un bol, réhydrater la levure dans l'eau tiède

- dans un bol mélangeur, mettre la farine, la levure chimique, le sucre et le sel

- ajouter la levure réhydratée, le reste d'eau froide puis l'huile

- mélanger et pétrir la pâte

- filmer et laisser reposer 1h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume

- dégazer la pâte puis pétrir pendant 2 min

- diviser la pâte en 6 portions de 110 g et former des boules lisses et rondes

- déposer les boules dans des petits carrés de papier sulfurisé au fond des paniers en bambou puis couvrir

- laisse reposer 45 minutes jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume

- faire bouillir l'eau dans une casserole

- poser les paniers avec leur couvercle, baisser le feu et laisser frémir 15 min à partir de l'ébullition

- couper le feu et entrouvrir le couvercle du panier supérieur pendant 5 min

bao

onigiri

salade

Ingrédients

8 tomates cerise

1 oeuf mollet ou mi-mollet

1/5 de concombre

1/2 morceau de poulet

Quelques feuilles de salade (jeunes pousses ou mesclun)

Pâtes au blé complet

Sel

Poivre

Huile d'olive

Sauce vinaigrette 

4 cas d'huile d'olive

4 cas de vinaigre balsamique

2 cas de moutarde

1 CAC de sel

1 CAC de poivre

1 cas d'ail en poudre

1 cas d'echalotte en poudre

1 cas de ciboule en poudre

Croûtons (facultatif)

Pain de mie

Herbes de Provence

Sel 

Poivre

Huile d'olive

Préparation

Assembler

xiao long bao

Morgane