Ingrédients (4 personnes)
- 500g d’aubergines longues
- 300g de porc haché
- 25g d’ail
- 1 càc de gingembre
- 2 piments
- 1 càc d’huile de sésame
- 1 oignon cébette
- Graines de sésame grillées
- 1 càc de sel
- 2 càs de fécule de maïs
- Huile de tournesol
- 2 càs de vinaigre blanc
Sauce :
- 1 càs de sauce de soja claire
- 1 càc de sauce de soja foncée
- 1 càs de vinaigre de riz noir
- 1 càs de sauce d’huitre
- 1 càc de sucre
- 1 càc de fécule de maïs
- du poivre moulu
- 100ml d’eau
Préparation
- laver et couper l'aubergine en morceaux
- les mettre dans un saladier et les faire tremper dans de l'eau et 2 càs de vinaigre blanc (pour éviter qu'elles ne s'oxydent pendant 5 min
- les égoutter
- y ajouter 1 càc de sel et mélanger
- laisser dégorger pendant 15 min
- râper un morceau de gingembre pour en obtenir une càc
- hacher les gousses d'ail
- les mettre avec le gingembre
- émincer 2 piments
- ciseler un oignon cébette
- préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce
- presser les aubergines pour enlever l'eau
- recouvrir les morceaux dans la fécule de maïs
- dans une poêle à feu moyen, mettre de l'huile puis mettre la moitié des aubergines pendant 40 sec puis les retourner pour 40 sec
- les remuer pendant 30 sec puis réserver
- refaire pour la 2ème moitié des aubergines
- dans la même poêle, mettre de l'huile, l'ail, le gingembre
- lorsqu'ils commencent à dorer, mettre le piment puis remuer
- ajouter la sauce
- ajouter le porc haché et le cuire
- ajouter les aubergines et remuer délicatement pendant 40 sec
- ajouter une càc d'huile de sésame puis remuer brièvement
- servir avec du riz
Inspiration
Denis + Morgane
